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陈皮红糖保健馒头的研制
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19-08
陈皮红糖保健馒头的研制
采用单因素试验和正交试验方法研究了陈皮红糖保健馒头的配方和加工工艺。结果表明:陈皮、红糖、酵母、水和发酵时间等因素均对陈皮红糖馒头的感官品质产生较大的影响。馒头的最...
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红薯叶黄豆馒头的研制
22
19-08
红薯叶黄豆馒头的研制
以小麦粉、红薯叶干粉、黄豆粉为主要原料,再添加一定量的白砂糖和酵母,经发酵制成营养丰富、均衡且对人体具有保健功能的红薯叶黄豆馒头。通过单因素试验及正交实验确定红薯叶...
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面粉蛋白质对扬州包子品质的影响
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19-08
面粉蛋白质对扬州包子品质的影响
研究选用市场供应的7种小麦面粉为材料,对小麦面粉蛋白质含量与扬州发酵包子品质关系进行系统分析。结果表明:当蛋白质含量在9.9-12.2%范围内时,发酵包子面团的的比容和总评分都较高...
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包子多汁鲜肉馅心的工艺研究
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19-08
包子多汁鲜肉馅心的工艺研究
通过单因素实验和正交试验对包子多汁鲜肉馅配方进行优化研究,以鲜肉馅心的肥瘦比例、盐的添加量、鲜汤的添加量、搅拌时间以及一些辅助的原料如油脂、皮冻等为研究对象,研究其...
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烤包子
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19-08
烤包子
因我久居南方,到西部援疆后才知道,新疆有一种风味独特的民族美食——烤包子。难怪有人说,人来新疆,不吃烤包子,就等于没有到过新疆。就像到北京不品夹肉烧饼不算到北京,去天津不尝鲜狗不...
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蒸汽对馒头品质的分析研究
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19-08
蒸汽对馒头品质的分析研究
本文主要研究不同蒸汽温度和蒸汽流量对馒头组织结构的影响。试验表明,蒸汽温度、蒸汽量和蒸制时间对于馒头品质均有较大的影响,蒸汽量的增加可以提升馒头组织结构发展的均匀性,但随着蒸...
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